לאחרונה קיבץ אוטולנגי מספר מתכונים מהטור השבועי, יחד עם מתכונים חדשים, לספר חדש בשם Plenty (שפע) המבוסס כולו על מתכונים צמחוניים. על עצמו אומר אוטולנגי כי הרקע הים-תיכוני שלו מהווה נקודת פתיחה מצויינת לחגיגה שהוא מקיים עם ירקות, קיטניות ודגנים. בנוסף, הוא סבור כי עצם העובדה שהוא עצמו לא צמחוני מאפשרת לו לבסס את הרעיונות למתכונים באופן המשוחרר מעמדות ומדעות קדומות על הצימחונות, אלא באופן טוטאלי על בסיס הטעמים ושפע הירקות והתבלינים הנמצאים בהישג יד. להלן שני מתכונים מתוך הספר החדש.
השקשוקה של אוטולנגי
לכבוד הימים הקרים הבאים עלינו, חולק איתנו אוטולנגי את המתכון שלו לשקשוקה – המאכל המושלם לארוחת בראנץ’. מומלץ לבשל את השקשוקה במחבתות אישיות, אם יש, או במחבת אחת גדולה במיוחד ולא לשכוח את הלחם בצד – חובה!
מרכיבים (ל-4 סועדים):
1/2 כפית כמון, 180 מל שמן זית או שמן ירקות, 2 בצלים גדולים חתוכים לפרוסות, 2 פלפלים אדומים ו-2 פלפלים צהובים, חתוכים לרצועות באורך של 2 סמ. 4 כפיות סוכר, 4 עלי דפנה, עלים מ-6 גבעולי טימין, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה, 2 כפות כוסברה (ועוד קצת לקישוט), 6 עגבניות מקולפות, חתוכות גס, 1/2 כפית זעפרן, מעט פפריקה חריפה, 250 מל מים, 8 ביצים ומעט מלח ופלפל שחור.
אופן ההכנה:
במחבת גדולה מאוד מייבשים את הכמון על אש גדולה, למשך 2 דקות. מוסיפים את השמן והבצל ומטגנים למשך 5 דקות נוספות.
מוסיפים את הפלפלים, הסוכר והתבלינים וממשיכים לבשל על אש גבוהה למשך 5-10 דקות, עד לקבלת צבע אדמדם יפה.
מוסיפים את העגבניות, הזעפרן, הפפריקה החריפה וקצת מלח ופלפל שחור. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות.
בזמן הזה מוסיפים את המים בהדרגה, כך שהתערובת תיראה כמו רוטב לפסטה. לטעום ולתבל לפי הצורך (הטעם אמור להיות חזק ובעל נוכחות).
מוציאים את עלי הדפנה ומחלקים את התערובת לארבע מחבתות אישיות. בכל מחבת יוצרים שתי גומות ושוברים לתוכן את הביצים, בעדינות. מוסיפים מעט מלח ומכסים את המחבת.
מבשלים על אש קטנה למשך 10-12 דקות או עד שהביצים יציבות מספיק. מפזרים מעט עלי כוסברה מעל ומגישים חם.
לחם יוגורט שטוח עם גריסים ופטריות
אם אתם קצרים בזמן, לא חייבים להכין את הלחם השטוח בבית. קוסקוס או אורז יכולים להוות תחליף ראוי בהחלט לבסיס.
רכיבים למאפה (ל-6 סועדים):
140 גר’ קמח מלא, כפית וחצי אבקת אפייה, חצי כפית מלח, 140 גר’ יוגורט יווני, 3 כפות כוסברה קצוצה, 4 כפות חמאה בהירה.
לרוטב הפטריות:
70 גר’ גריסי פנינה, 20 גר’ פטריות פורצ’יני, 180 מל מים חמים, 400 גר’ פטריות שיטאקי, חתוכות לחצאים, 2 כפיות שמן זית, 60 גר’ חמאה, 2 ענפי טימין, שן שום כתושה, 125 מל יין לבן, 2 כפיות פטרוזיליה קצוצה (ועוד קצת לקישוט), 1/2 כפית קליפת לימון מגוררת, כפית מיץ לימון, 6 כפות יוגורט יווני, מלח ופלפל לתיבול.
אופן ההכנה:
מתחילים מהכנת הלחם – מערבבים בקערה את כל המרכיבים, פרט לחמאה, ולשים, באמצעות הידיים, עד לקבלת בצק יבש. ניתן להוסיף קמח במידת הצורך. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח למשך שעה.
בינתיים, מכינים את תערובת הפטריות – שוטפים את הגריסים במים קרים ומבשלים אותם למשך 30-35 דקות, או עד שהם רכים. מכניסים את פטריות הפורצ’יני לקערה, שופכים עליהם מים חמים ושמים בצד. שופכים את שאר הפטריות למחבת כבדה עם שמן חם, חצי מכמות החמאה, וענפי הטימין, ומטגנים במשך 4 דקות, תוך כדי ערבוב.
כשהפטריות רכות דיין, מוסיפים את השום והיין ומבשלים בערך 5 דקות. מוסיפים את פטריות הפורצ’יני והנוזלים שהצטברו בקערה (יש לשים לב לא להכניס לתערובת פסולת שנשארה מהפטריות). מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים על אש קטנה למשך 10 דקות. לבסוף מוסיפים את החמאה הנותרת, הפטרוזיליה, קליפת הלימון, מיץ הלימון והגריסים המבושלים.
התערובת המתקבלת היא רוטב סמיך – ניתן להוסיף עוד מים לפי הטעם. שמים בצד את הרוטב ומחממים לפני ההגשה. בחזרה להכנת הלחם – מחלקים את הבצק ל-6 כדורים ומשטחים אותם לכ-2 ממ עובי. מחממים מעט מהחמאה ומטגנים את הבצק, כל אחד בנפרד, על אש נמוכה למשך 2 דקות בכל צד או עד שהוא מקבל גוון זהוב – חום.
להגשה – מקפלים את הלחם לחצאים או רבעים ושמים מעל את רוטב הפטריות, כפית מהיוגורט ומעט פטרוזיליה.
Plenty, מאת יותם אוטולנגי. £25 הוצאת Ebury.
