חורף רטוב – יבש

בשר עם פירות יבשים

ההשראה לקדירת הבשר החורפית, על בסיס יין אדום ופירות יבשים, לקוחה ממנה צרפתית חורפית קלאסית בשם ביף בורגיניון. פירה תפוחי האדמה והבצלים שמעטרים אותה משלימים את המנה לכדי ארוחה שלמה. הפירות היבשים המתווספים לרוטב, מעשירים את המנה בצבע וטעם.

מצרכים לשש מנות:

לתבשיל

מאמרים קשורים

המרגל שתקע אותי

אוקטובר 1, 2021

רוצים להעמיק את הידע ביוגה ולהתנסות בהוראה? קורס חדש בלונדון

פברואר 25, 2019

לטוס ל”כרמן”

נובמבר 9, 2011

שניים לונדונים

אוקטובר 14, 2009

1 קג בקר (רצוי צוואר או כתף) חתוך לקוביות בגודל 2 סמ. בקבוק יין אדום. 5 ענפי תימין. 2 ענפי רוזמרין. 2 בצלים חתוכים לקוביות. 2 גזרים חתוכים לקוביות. 2 ענפי סלרי חתוכים לקוביות. 3 כפות רסק עגבניות. כף קמח. 2 כפות סילאן (דבש תמרים) – לא חובה. 10 משמשים חתוכים לקוביות. 5 תמרים חתוכים לקוביות. 5 שזיפים חתוכים לקוביות.

לפירה

5 תפוחי אדמה בגודל בינוני. 2 שיני שום קצוצות. בצל חתוך לרצועות. 5 בצלים ירוקים חתוכים לטבעות. שמן זית.

אופן הכנה:

לתבשיל

מטגנים את רצועות הבצל עד שהן מתקרמלות ומניחים בצד. מערבבים בקערה את הבשר עם היין, עשבי התיבול והירקות ומשרים כשלוש שעות במקרר. מסננים, מחממים ומצמצמים את הנוזל בערך בחצי.

בסיר נפרד, משחימים את הבשר בטיגון מכל הצדדים. מוסיפים את הירקות ומבשלים כחמש דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והקמח, מערבבים טוב ומבשלים כחמש דקות נוספות.

מוסיפים את היין שצמצמנו מהמרינדה, דואגים שהנוזל מכסה את כל התכולה של הסיר, ובמידת הצורך מוסיפים מים ומבשלים כשעה, שעה וחצי בחום בינוני/נמוך, עד שהבשר מתרכך והנוזל מקבל את טעמי הקדירה. בשלב הזה מוסיפים את הסילאן והפירות היבשים. לבשל עוד רבע שעה ולהגיש חם.

פירה תפוחי אדמה

מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לרבעים ומבשלים במים עם מעט מלח עד שמתרככים. מסננים היטב ומצננים את תפוחי האדמה במשך כחמש דקות.

מועכים בעזרת ממחה עד לקבלת פירה ומערבבים לתוכו את הבצל המקורמל, את הבצל הירוק, את השום ושמן זית לפי הטעם. מגישים זה לצד זה, מקשטים עם מעט בצל ירוק ורוטב מהתבשיל.

באדיבות השף, אמרי בריל

אורז צבעוני

תוספת עשירה בפירות יבשים ובטעמים, שמתאימה לכל ימות השנה. את הפירות היבשים מכינים בנפרד מהאורז ואת התערובת הזו אפשר להכין מראש, להקפיא ולהשתמש בעת הצורך.

מצרכים:

3 כוסות אורז לבן מוכן מראש. בצל גדול, חתוך לרצועות. 5 כפות שמן. כוס שזיפים יבשים פרוסים. כוס מישמשים יבשים פרוסים. חצי כוס צימוקים. 200 גרם פיצוחים (יכול להיות שקדים מולבנים, קשיו או צנוברים – ביחד או לחוד). 2 כפות קינמון. חצי כפית כורכום. מלח ופלפל שחור לתיבול.

אופן ההכנה:

מטגנים במחבת את פרוסות הבצל עד שהן הופכות שקופות, מוסיפים את השזיפים, המישמשים והצימוקים ומטגנים בעדינות למשך כ-2 דקות, עד לריכוך עדין של הפירות. מוסיפים את הקינמון והכורכום, המלח והפלפל השחור לפי הטעם, ונותנים לתערובת להתבשל עוד כדקה.

במחבת נפרד משחימים קלות את האגוזים ומוסיפים לתערובת הפירות היבשים.

את התערובת שופכים על האורז הלבן בעודו חם, בסמוך להגשה.

באדיבות השפית, מימי גרינברג