סירה, קברנה סוביניון וטמפרניו הם אמנם זני ענבים שונים בתכלית שהתפרסמו במדינות שונות, אבל בכל זאת יש להם מכנה משותף כולם מככבים כיינות ישראליים מעולים.
לא רבים יודעים זאת, אבל במזרח התיכון הכינו ולגמו יין במשך אלפי שנים, עוד לפני שהנוצרים התחילו לספור. ברחבי ישראל פזורים מקומות רבים בהם גידלו ענבים בתקופה הקדומה, ועד היום ניתן למצוא בארץ גתות קדומות ששימשו לדריכת ענבים ליין. גם כתבי הקודש מעידים על חשיבות היין לחקלאות הקדומה בארץ. ניסיונות לזהות את מקורותיהם של זני ענבים מפורסמים הובילו לתגליות שקושרות אותם לארץ ישראל. כך למשל ייתכן שמקורו של השרדונה – שנחשב לענב שהתגלה בימי הביניים באירופה – הוא דווקא בארץ הקודש ויש אפילו טוענים שמקור שמו הוא שער אדוני ששובש בהגייה והפך לשרדונה.
המזרח התיכון אמנם אינו מפורסם כמקור של יינות משובחים, ולאורך מאות שנים, החל מעלייתה של האימפריה העותומנית, לא הורשו חקלאי האזור לגדל כרמים ליין בשל האיסור המוסלמי על שתייתו. עם זאת, ב-130 השנים האחרונות שבה תעשיית היין בישראל לחיים ועם הקמת יקב רמת הגולן לפני 30 שנה בלבד החלה מהפכת איכות היין של ישראל. כעת חוזרים לאזור זני ענבים מרחבי העולם שמקבלים ביטוי מקומי.
אקלים אידיאלי בגולן
הייחוד של אדמות רמת הגולן, התנאים הגיאוגרפיים והגבהים המשתנים – כל אלה מאפשרים לגדל מבחר גדול של זני ענבים על פני שטח קטן יחסית. בניצוחם המקצועי של ייננים מומחים בעלי הכשרה בינלאומית, מופקים היינות הישראליים בסגנונות היין מאזורי הגידול המפורסמים בעולם. לדוגמה, יין הר חרמון אדום הפופולרי מופק בסגנון בורדו מתערובת של חמשת זני הענבים המפורסמים של האזור: קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק, פטי ורדו ומלבק. ירדן קצרין אדום הוא יין עשיר ומורכב גם הוא בסגנון בורדולזי, שנחשב לאחד מיינות הדגל האיכותיים ביותר שמופקים בישראל ומזכיר את היינות שמיוצרים בטירות היין של בורדו.
הכרמים הגבוהים של יקבי רמת הגולן מתברכים באקלים קר לאורך ימות השנה, שהינו אידיאלי לגידול זנים קלאסיים המשמשים לייצור יינות בסגנון שמפנייה, שרדונה ופינו נואר. יינות כמו ירדן בלאן דה בלאן וגמלא ברוט מופקים באותן שיטות מסורתיות: תהליך הייצור אורך זמן רב, דורש תשומת לב לכל בקבוק וכדי להגיע לרמת האיכות המדויקת צריך להקפיד על כל פרט.
בצפון רמת הגולן מגדלים ענבי ריזלינג וגוורצטרמינר – שהתפרסמו בגרמניה, באוסטריה ובאלזס – ומהם מפיקים יינות בעלי מתיקות משתנה שמאוזנת עם חמיצות שמתפתחת רק בתנאי קור. ענבי ריזלינג מבוקשים מאוד בישראל ומהם מפיקים יינות חצי-יבשים שמשתלבים נפלא עם ארוחות קלות וגמלא ריזלינג הוא הצלחה מסחררת בין היתר בגלל טעמו העדין ומחירו השווה לכל נפש.
תנאי אקלים דומים לאלה שבמחוז קיאנטי באיטליה – ימים שטופי שמש עם טמפרטורות מתונות – מתקיימים גם בכרמים הנמוכים יותר של רמת הגולן ולכן מגדלים שם זני ענבים הדורשים מזג אוויר ים-תיכוני. השילוב בין האקלים לאדמה מביא לכך שמזנים איטלקיים, כמו סנג’ובזה, מופקים יינות ישראלים ייחודיים. גמלא סנג’ובזה שומר על מאפייניו של הענב ומאופיין בתכונות שמזוהות בדרך כלל עם יינות קיאנטי המפורסמים והאהובים.
שניים מהזנים החדשים שיקב רמת הגולן השיק לאחרונה הם טוריגה נסיונל וטינטה קאו, שמקורם בפורטוגל ומהם מופקים יינות בסגנון פורט. אחד מאלה הוא ירדן T2 המיוצר בשיטת הפורט הקלאסית – מחוזק בברנדי בזמן התסיסה, תהליך המשמר חלק מהמתיקות הטבעית של הענבים, ומתיישן 26 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. התוצאה היא יין קינוח עשיר ומרוכז שמתיישן היטב בבקבוק במשך שנים ארוכות.
עם זני ענבים מצרפת, איטליה, גרמניה, פורטוגל ועוד, ישראל מוכיחה את עצמה כאזור יין מושלם. באמצעות צבירת ניסיון ומומחיות, ולצד חקירת הפוטנציאל הטמון ברמת הגולן – מתפתח אזור יין צברי ייחודי במינו שמשלב תרבויות, סגנונות וזני ענבים יחד עם אנשים שיודעים לייצר יין איכותי.
* דבי שיאון הינה מנהלת הדרכה ביקב רמת הגולן.
** המדור בחסות יקב רמת הגולן.
