קורניש פאסטי מסורתי
אמנם ברחבי לונדון פזורים דוכני ממכר של המאפה המסורתי ממחוז קורנוול (ראו כתבה – בקורנוול כבר הייתם?), אולם אין כמו הכנה ביתית של הפשטידה כדי להרשים את האורחים מהארץ.
זמן הכנה: 30 דקות עד שעה
זמן בישול: 30 דקות עד שעה
הכמות: 4 פשטידות
המצרכים לבצק:
300 ג’ קמח רגיל, לא כולל תוספת לאיבוק.
קורט מלח.
150 ג’ חמאה או מרגרינה קרה.
מים קרים.
למילוי:
מעט שמן זית.
350 ג’ סטייק חתוך לקוביות.
ירקות קצוצים דק:
תפוח אדמה בינוני.
גזר בינוני.
175 ג’ סוויד או לפת.
רוטב ווסטרשייר.
כפית אחת של עשבי תיבול מיובשים.
פלפל לבן.
מלח.
2 כפות מים (אופציונלי).
ביצה לזיגוג.
אופן ההכנה:
1. לבצק, מנפים את הקמח והמלח לתוך קערה. חותכים את החמאה או המרגרינה לחתיכות קטנות ומוסיפים לקמח ומערבבים בידיים עד קבלת תערובת כמו פירורי לחם דקים.
2. מוסיפים מעט מים קרים, כף בכל פעם, עד למרקם אחיד. לשים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר בזמן הכנת המילוי.
3. למילוי, מחממים שמן במחבת, מוסיפים את הבשר וצורבים מכל הצדדים, מסירים ושומרים בצד.
4. מטגנים את הבצל בסיר עם מעט שמן, וממשיכים לבשל על להבה בינונית כ- 5-6 דקות, עד ריכוך.
5. מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר, הסוויד או הלפת, רוטב ווסטרשייר ועשבי תיבול. מטבלים במלח ופלפל לבן. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 5-10 דקות, או עד שהירקות רכים במרכז. מוסיפים מים אם התערובת יבשה מדי.
6. מחזירים את הבשר לסיר ומערבבים היטב, מורידים מהאש ומשאירים להתקרר.
7. מחממים תנור ל 200 מעלות.
8. על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעובי של כ- 3 ממ. בעזרת צלחת הפוכה קטנה חותכים עיגולים בקוטר של כ-20 סמ.
9. בעזרת כפות שמים את המילוי במרכז כל עיגול. מברישים את הקצוות עם ביצה טרופה ומקפלים את הבצק מעל המילוי לצורת חצי ירח. בעזרת האצבעות, מהדקים את הקצוות יחד.
10. מניחים את המאפים על גיליון אפייה, מברישים עם ביצה טרופה. מכניסים לתנור ואופים במשך 15-20 דקות, או עד לפריכות זהוב-חום.
11. מגישים חם או קר.
דגים עם צ’יפס
דגים עם צ’יפס מאכל אהוב גם על רבים, גם שף מתחיל יכול להכין כמעדן לאורחים עם קרם טרטר תוצרת בית. אחרי שלמדתם להכין את הבלילה המסורתית אפשר להתחיל עם וריאציות (בתוספת תבלינים, בירה, קמחים שונים ועוד). מגישים עם צ’יפס ואפונה ירוקה.
מצרכים ל-4 מנות:
4 נתחי פילה דגים (כל דג לבן מתאים).
קמח רגיל.
מלח ופלפל.
לבלילה:
פיינט (570 מל) מים קרים.
225 ג’ קמח רגיל.
4 ביצים.
1 כפית סודה לשתייה.
1 כפית כורכום.
פלחי לימון לקישוט.
הכנה:
מחממים שמן צמחי בכלי לטיגון עמוק ב-180 מעלות (או על אש בינונית).
מכינים צלחת רחבה מקומחת לדגים ומגש עם נייר סופג לניקוז השמן אחרי הטיגון. שוטפים את הדגים במים ומייבשים.
הכנת הבלילה:
טורפים את כל החומרים יחד תוך הכנסת אוויר.
הבלילה מוכנה כאשר מעבירים אצבע על גב הכף והבלילה נחלקת בברור.
בלילה סמיכה תעזור לפריכות טובה.
להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
מקמחים את הדג מכל צדדיו, מכניסים לבלילה ומצפים בנדיבות.
בעדינות מנמיכים את הדג לסיר הטיגון כדי לא להתיז שמן.
לבשל כל דג 3-5 דקות, בהתאם לגודל.
הבלילה צריכה להכהות לצבע חום זהב.
הדג מוכן כאשר הוא צף, בשרו הפך לבן ולא נשאר שקוף (אפשר לפתוח קצת ולראות).
מוציאים מהשמן עם כף מחוררת, ומפזרים מעט קמח לספיגת השמן העודף ושמים על נייר סופג.
חוצים את הפילה באלכסון, ומגישים בנפרד עם קערית צ’יפס ואפונה ירוקה ליד, בתוספת קרם טרטר ביתי ופרוסות לימון.
טיפ:
כדי שהדג לא יידבק לקצות הסיר, יש להחזיק בזנב בזמן שמכניסים לסיר ולהמתין 5 שניות ואז לשחרר. בבלילה אפשר להשתמש במי סודה במקום מים ואבקת סודה לשתיה, ולהוסיף שתי כפות חומץ כדי שתהייה פריכה יותר.
