אכילת בשר על האש היא כעיקרון האכילה הכי לא בריאה שיש! זאת בעיקר בשל המגע הישיר של האש בבשר והעשן, שעובר דרך המזון ומשאיר אחריו שאריות של פיח בתוכו. פיח ידוע כמזיק לריאות של כל מי שמעשן, ובדומה לכך, מזיק גם לכל מי שאוכל מזון המכיל אותו. אז איך בכל זאת אפשר ליהנות מארוחת על האש מבלי להזיק לבריאות? עשרת הכללים הבאים יעזרו לכם למזער נזקים מבלי לפגוע בהנאת החג:
1. החליפו את המנגל על גחלים בגריל חשמלי או גריל גז, שמייצרים פחות עשן.
2. קנו בשר טרי. השתמשו כמה שפחות בבשרים מוכנים, המכילים חומרים המגבירים את הסיכון למחלות סרטן למיניהן.
3. הימנעו מאכילת חלקים שרופים וחרוכים. הם גורמים נזק לגוף.
4. הכינו מרינאדה. השריית הבשר במרינאדה ושימוש בתבלינים נוגדי חמצון, כמו שום, בצל, כורכום וג’ינג’ר, מפחיתים היווצרות של חומרים מסרטנים, ולא פחות חשוב – מוסיפים טעם.
5. בשלו מראש. אפשר להמעיט את נזקי הצלייה על האש על ידי בישול מקדים של הבשר במחבת או בתנור, והנחתו על הגריל רק לקראת סוף הבישול.
6. נפנפו והפכו את הבשר לעיתים קרובות. תנועת הנפנוף והפיכת הבשר מצד לצד מונעות את עליית הטמפרטורה בבשר ומפחיתה את הנזקים.
7. השתמשו בנייר אלומיניום/מחבת. העדיפו להשתמש בנייר אלומיניום או במחבת מהבית, שעליהם תוכלו להניח את הבשר לצלייה, וזאת על מנת למנוע מגע ישיר של הבשר עם האש.
8. צלו את הבשר עם ירקות. השתמשו בעיקר בירקות כתומים כמו גזר ובטטה, המכילים נוגדי חמצון שאינם מפתחים חומרים מסרטנים בזמן הצלייה כמו הבשר. פשוט הניחו כמה גזרים לצד הבשר, והגזר יספוג אליו את נוגדי החמצון ויעזור למזער נזקים.
9. העדיפו בשר דל שומן, כמו הודו או חזה עוף.
10. איכלו דגים. זהו המאכל המומלץ ביותר, הדגים זקוקים לצלייה קצרה יותר וקלים יותר לעיכול.
סטייק פורטובלו עסיסי
חומרים
8 פטריות פורטובלו גדולות, ללא הרגל (אפשר להוסיף פטריות כמספר הסועדים 2 פטריות בינוניות למנה או פטרייה אחת גדולה)
חומרים למרינאדה
1 שן שום כתושה
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס רוטב סויה (רצוי ללא גלוטן)
הכנה
מברישים בנדיבות את הפטריות במרינאדה מכל הצדדים. מניחים על המנגל או על מחבת חם כשהחלק הפנימי כלפי מטה ל?2 דקות והופכים צד לעוד 2 דקות. צולים עד שהפטרייה הופכת לבשרנית ועסיסית. חשוב לא לצלות את הפטרייה יתר על המידה על מנת שהיא לא תצטמק לחלוטין. מגישים חם.
פורל על האש בניחוח נענע
חומרים
2 דגי פורל (Trout) שלמים מנוקים
2 כפות שום כתוש
1/2 כוס שמן זית משובח
1/2 צרור נענע
מלח
פלפל שחור גרוס
מעט מיץ לימון
הכנה
לאחר שהפחמים מוכנים, מנקים את הרשת בעזרת מברשת פלדה ומשמנים אותה בעזרת בצל ושמן. על הרשת להיות נקייה וחמה עד מאוד. שוטפים את הדגים ומייבשים בנייר ניגוב. מכינים תערובת מהמצרכים ומורחים בה את בטן הדג. מזליפים פנימה מעט מיץ לימון ומניחים גבעול עלי נענע. משמנים את הדגים מבחוץ ומניחים אותם על רשת הצלייה, כאשר חלק מהזנב נשאר מחוץ לרשת (אסור להזיז את הדג במהלך הצלייה). לאחר כ?6 דקות הופכים בעדינות את הדגים וממשיכים לצלות 6 דקות נוספות.
*המתכון באדיבות השף יניב תמיר פרטוש ממבשלים חוויה.
שיפודי פירות על האש
חומרים
2 בננות
2 תפוחי עץ
2 אגסים
1 אננס טרי או פרוסות אננס משומרות.
1 פומלה
שקדים טחונים (Ground almonds) לקישוט
משרה לפירות
2 כפות סילאן
2 כפות סוכר קנים
4 כפות מיץ לימון
1/2 כפית ג’ינג’ר מגורד
תבלינים לפי הטעם: קינמון, אגוז מוסקט, הל וציפורן
הכנה
קולפים את כל הפירות לחתיכות גדולות ועבות. מערבבים את חומרי המשרה בקערה גדולה. מכניסים למשרה את הפירות ומערבבים היטב שהרוטב ייספג. משחילים את הפירות החתוכים על שיפודי עץ וצולים את שיפודי הפירות על הגריל במשך כ?3-5 דקות מכל צד.
אפשר גם לאפות בתנור: מסדרים את הפירות בתבנית עם נייר אפייה, ואופים בחום בינוני 15-20 דקות.
*הכותבת היא מרצה ומנחת סדנאות לתזונה בריאה ושינויי הרגלי אכילה.
