יש כאלה שאוהבים אותו כל השנה, אבל אין זמן מתאים יותר מאשר עונת החורף כדי לחמם את הגוף והנשמה (וגם את הבית) עם סיר מרק חם. קבלו שלושה מתכונים ביתיים ממערכת עלונדון.
קוק?א?ליקי (Cock-a-leekie)
מרק תרנגול וכרישה סקוטי קל להכנה, שמהווה ארוחה שלמה בצלחת.
חומרים:
1 עוף שלם
500 גרם כרישה
20 שזיפים
1/2 כוס גריסי פנינה
3 כפות אבקת מרק עוף
1 כף תימין מיובש או טרי
מלח ופלפל
מים רותחים
הכנה:
מבשלים את העוף כ?10 דקות בסיר גדול מלא במים רותחים. מוציאים, מקררים מעט ומסירים את העור שאמור לרדת עכשיו בקלות.
מחזירים את העוף לסיר ומכסים במים רותחים נקיים. חותכים את הכרישה לטבעות (כולל החלק הירוק) ומוסיפים לסיר. מתבלים באבקת מרק עוף, תימין, פלפל ומלח לפי הטעם.
מבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות.
מוסיפים את הגריסים והשזיפים ומבשלים 1/2 שעה נוספת.
מוציאים את העוף מהסיר ומקררים מעט. מסירים את בשר העוף מהעצמות, חותכים לרצועות דקות ומחזירים לסיר בלי העצמות. מבשלים יחד עוד כ?10 דקות (סך כל זמן הבישול כשעה).
* אפשר לאכול מיד, אולם המרק טעים יותר למחרת.
** באדיבות ענת קורן.
מרק ירקות וגריסים
חומרים:
6 כוסות מים
1 כוס גריסים
1 חבילה אפונה קפואה
6 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות קטנות
2 בצלים אדומים גדולים
1 כף קינמון
1/2 כף כורכום
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
3 כפות שמן
1 כף גדושה מרק בצל
הכנה:
קולפים וקוצצים את הבצל, ומטגנים בשמן עד להזהבה.
מוסיפים תבלינים ומערבבים.
מרתיחים את המים ומוסיפים לבצל.
מביאים שוב לרתיחה ומוסיפים את הגריסים, האפונה והגזר.
מבשלים שעה על אש בינונית. אם צריך, מוסיפים עוד 1-2 כוסות מים.
* את המרק מומלץ להגיש בתוך קערות לחם (לחמים עגולים קטנים מרוקנים מתוכנם. אפשר גם להזמין במיוחד ממאפיות מסוימות).
** באדיבות זיוה לוי.
מרק שעועית חורפי
חומרים:
500 גרם שעועית יבשה (אפשר לערבב כמה סוגים), מושרית במים למשך לילה
1 בצל גדול קצוץ
מעט שמן לטיגון
2 גזרים, חתוכים לרצועות דקות
3-6 שיני שום קצוצות
100 גרם רסק עגבניות
מלח, פלפל ופפריקה מתוקה לפי הטעם
10 כוסות מים רותחים
חופן עלי בזיליקום קצוצים
אופציונלי: נקניקיות חתוכות לטבעות
הכנה:
מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה.
מסננים את השעועית ממי ההשריה ומוסיפים לסיר.
מוסיפים את שאר החומרים, למעט הבזיליקום, מערבבים ומביאים לרתיחה.
מבשלים על להבה נמוכה לפחות 3 שעות. במהלך הבישול טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. אם יש חמיצות מרסק העגבניות, אפשר להוסיף קורט סוכר. אם משתמשים בנקניקיות, מוסיפים אותן לסיר לקראת סוף הבישול.
מחלקים את המרק לקערות הגשה ומפזרים מעל את עלי הבזיליקום.
* באדיבות אסנת מעש.
