ברחוב הירקון 12 בתל-אביב, ליד שוק הכרמל מצד אחד ומלון רויאל ביץ מהצד האחר, פינת חמד שרק אחרי שנכנסים דרך השער, מתגלית גינה מקסימה המאפשרת לסועדים ישיבה בחוץ באווירה פסטורלית ונעימה. אפילו בערב קר כמו הערב שהגענו, היו שהעדיפו לשבת בחוץ.
בכל יום מנגנים מוזיקה חיה. פיאנו בר או ג’אז או אפילו גיטרה ספרדית. תלוי ביום שמגיעים. אנחנו הגענו ביום שנגן קלידים הנעים לנו את שהותנו. המוזיקה הייתה נעימה ושקטה למדי ומה שהכי מפתיע זו האקוסטיקה. למרות שלמסעדה נכנסה קבוצת תיירים שאכלסו שני שולחנות ארוכים, ועוד כמה שולחנות של מספר זוגות, היה שקט למדי ואפשר היה לשוחח עם בן הזוג בלי לסבול מרחש סביבתי שאופייני כל כך לבתי קפה ומסעדות אחרות.
המסעדה נקראת על שמה של מכשפה ידועה מהפולקלור הסלאבי. מבחינתי יש כאן כישוף טוב מבחינת האוכל: המקום הזה שונה לחלוטין בטעמיו. יש כאן הרבה אוכל מאזורי רוסיה, והקהל הרוסי שמתגעגע לאוכל הביתי מגיע לכאן ומתרפס על טעמים שמכיר מהבית ולעומת זאת, הקהל שאינו מכיר, כמוני וכמו בן זוגי למשל, חווה חוויה חדשה ומרתקת של טעמים חדשים ובלתי מוכרים.
מריה פיסנץ, היא השפית ואחראית על הטעמים המיוחדים. מאז זכתה בתחרות הרויאל שף, נכנסה המסעדה לגלי תודעה והצלחה גם בקהל הישראלי הרחב. מריה, נהגה לבשל בבית ורבים מהמאכלים בעצם למדה מאמה.
לאחר סיור קצר במסעדה היפה ספרה לנו שהמסעדה נפתחה לפני כשבע שנים והיא הגיעה שנה אחרי הפתיחה למטבח.
החלטנו לזרום עם מה שהיא מציעה ואכן התגלה לנו מטבח שלא הכרנו עד כה. טעמים שונים ואחרים ששמחנו להיחשף אליהם.
אלכס, המלצר שלנו, הביא קודם כל משקה עשוי מפירות יער. הזהיר אותנו שזה מאד טעים. הוא צדק. מיד הביא מרק עם שמנת. זהו הבורשט מרק אוקראיני מסורתי, קוביות סינטה, בצל, גזר, כרוב לבן, תפוחי אדמה ועגבניות, מוגש בליווי שמנת חמוצה, לחם הבית וחמאת שום שמיר . ( 42 ¤). שונה בטעמו מכל מרק אחר שאני מכירה, בעל חמיצות מעודנת וטעים מאד.
דג מלוח – מאכל רוסי מסורתי, מוגש עם תפוח אדמה חם. (38 ¤).
פטה כבד עוף -פטה של כבד עוף עם פיסטוק חלבי ומרסלה (יין קינוח סיציליאני) במעטפת חמאה הולנדית, מוגש עם קרוטונים וריבת שזיפים. ( 48 ¤).
פלמני Pelmeni – כיסוני בצק ממולאים בתערובת של בשר בקר, בשר כבש ובצל טרי, מוגש עם שמנת וחמאה. (78 ¤).
ורניקי Vareniki – כיסוני בצק ממולאים במחית תפוחי אדמה ובצל מטוגן, מוגש עם שמנת וחמאה. (68 ¤).
ביף סטרוגנוב – רצועות פילה בקר עשויות ברוטב שמנת פטריות, מוגש בליווי פירה תפוחי אדמה . (98 ¤ ). מי היה מאמין שזה היה פעם מאכל להמונים.
ולקינוח קיבלנו ורניקיס עם דובדבנים חמוצים. (מתכון בסוף).
אפשר לבוא בצהרים לעסקיות בימי א-ה בין 12:00-17:00 במחירים שבין 79-99 ¤.
אם אתם מגיעים לארץ, כדאי לתת לבאבא-יאגה, המכשפה המסיירת לה בלילות בשמיים כשהיא רכובה על מטאטא ומבצעת מעשי כשפים, לעשות את הכישוף עליכם. היא תיקח אתכם לריחות, והטעמים של המחוזות המסתוריים של עולם הקולינריה הרוסי והאירופאי ותסחף אתכם, לחוויה חדשה ומרתקת. ומוזיקה נעימה ברקע: יש ערבי ג?אז, פיאנו בר, גיטרה ספרדית, שונסון צרפתי וכדומה. ובנוסף לכך, ניתן לערוך במקום אירועים פרטיים עד 150 איש.
רח’ הירקון 12, תל אביב
טל’ להזמנות 03-5175179
מתכון לורניקי
חומרים לבצק כ-100 יחידות
1 קג קמח
400 מל מים
ביצה אחת
כף מלח
2 קילו דובדבנים קפואים (אפשר דובדבנים חמוצים בעונה)
1 כוס סוכר
100 גרם חמאה צהובה
1 כוס סוכר נוספת
להגשה: שמנת חמוצה, סוכר
אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את כל חומרי הבצק ולשים, עד שנוצר בצק הומוגני. מניחים לו לנוח במקרר כשעתיים.
2. מפשירים את הדובדבנים ומשרים אותם בכוס סוכר 20 דקות.
3. מרדדים את הבצק לעובי דק ככל שניתן מבלי שיקרע. קורצים עיגולים, ממלאים כל עיגול בדובדבן, וסוגרים לצורת ירח.
4. . ממלאים סיר גדול במים רותחים, מכניסים את הכיסונים ומבשלים 10 דקות. מסננים.
5. ממיסים חמאה צהובה במחבת, מוסיפים כף סוכר, ותוך כדי ערבוב מחכים שהחמאה תתמוסס לחלוטין בחמאה. לאחר מכן מוסיפים את הכיסונים ומטגנים פחות מדקה, רק לציפויים ברוטב.
6. מגישים חם עם שמנת חמוצה וסוכר.
עוד כתבות על מבחר אירועים, טיולים ובילויים, במה כדאי? וכן ב היום
